Namelaka, ricette e consigli di Pianeta Dessert®
La namelaka è una crema al cioccolato dalla consistenza setosa, lucida e particolarmente cremosa. Si prepara con latte, cioccolato, gelatina e panna liquida, senza incorporare aria. Dopo almeno 12 ore di cristallizzazione in frigorifero acquista una struttura stabile ma fondente, ideale per farcire crostate, torte moderne, monoporzioni, éclair e dessert al piatto. La sua apparente semplicità può trarre in inganno. Una buona namelaka dipende dall’equilibrio tra parte acquosa, grassi, sostanze secche del cacao e gelatina. Per questo non è corretto sostituire liberamente un cioccolato bianco con uno fondente mantenendo le stesse quantità: ciascun tipo di cioccolato costruisce una consistenza [...]
Namelaka al cioccolato
Namelaka al cioccolato Origine della crema Il termine "Namelaka" arriva dal Giappone ed il suo significato è quello di "ultra cremoso/estremamente cremoso". Si tratta di una crema ideata alla fine degli anni ‘90 attraverso la collaborazione di alcuni pastry chef nipponici con gli chef dell'École du Chocolat di Valrhona (scuola fondata nel 1989 da Frédéric Bau e Paul Bernard Bret) La Namelaka è molto delicata e lascia senza parole chi ha il piacere di assaggiarla. Per i pasticceri rappresenta invece una preparazione che può essere utilizzata per la farcitura di pasticceria classica e moderna, per la produzione [...]
