Video tutorial sul temperaggio del cioccolato.
In questo video indicazioni e suggerimenti per ottenere un cioccolato temperato con il metodo del tablaggio su marmo.
Contenuto firmato da Loris Oss Emer, pasticcere e formatore.
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4 Comments
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Chiedo scusa, magari è una domanda sciocca, ma si tempera solo una parte del cioccolato? Poi la si aggiunge alla rimanenza in ciotola che non è stata temperata? Grazie
Esatto, 2/3 sul piano di minerale, 1/3 nella ciottola caldo
Molto chiaro e, naturalmente, professionale. Bravo!
Grazie mille Giuseppe!