Video tutorial sul temperaggio del cioccolato.
In questo video indicazioni e suggerimenti per ottenere un cioccolato temperato con il metodo del tablaggio su marmo.
SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI
In questo video ho utilizzato questi utensili
Video tutorial sul temperaggio del cioccolato
Angelica
Chiedo scusa, magari è una domanda sciocca, ma si tempera solo una parte del cioccolato? Poi la si aggiunge alla rimanenza in ciotola che non è stata temperata? Grazie
Loris Oss Emer
Esatto, 2/3 sul piano di minerale, 1/3 nella ciottola caldo
Riola Giuseppe
Molto chiaro e, naturalmente, professionale. Bravo!
Loris Oss Emer
Grazie mille Giuseppe!