Per acquistare il mio nuovo libro clicca qui Pasta frolla, dal classico al moderno – Le ricette di Pianeta Dessert
Negli ultimi anni ho avuto il grande desiderio di riuscire a pubblicare il mio primo libro.
Tutto questo si è potuto realizzare grazie all’incontro con Infinito Edizioni: una casa editrice nella quale ho trovato persone disponibili e cordiali con cui c’è stata subito intesa.
Abbiamo subito iniziato a lavorare su un ebook che avevo pubblicato qualche tempo fa: Le Torte Classiche – il manuale delle quantità
Lo abbiamo trasformato in cartaceo migliorandone la grafica, le immagini (inserendo foto d’autore di Lonati Fotografia) e apportando delle modifiche in alcune ricette.
Successivamente ho pubblicato Pasticceria per Smemorati, un titolo che può far sorridere ma che al suo interno contiene interessanti ricette facilmente memorizzabili.
Nel 2022 ho scritto il primo libro mai pubblicato in Italia dedicato alle quantità nella pasticceria moderna: Le Torte Moderne – il manuale delle quantità
L’ultimo nato è disponibile nelle librerie e su Amazon. Si intitola Pasta frolla, dal classico al moderno – Le ricette di Pianeta Dessert
I libri di Loris Oss Emer
Le Torte Classiche – il manuale delle quantità
Attraverso la mia attività di docente e di consulente ho capito che per molte persone una delle maggiori difficoltà consiste nell’adattare la ricetta a uno stampo di dimensioni diverse.
Riflettendo su questo concetto e facendo delle ricerche ho capito che nelle librerie non esistevano testi che potessero risolvere questo problema non indifferente.
Da questa esigenza comune a tanti nasce il manuale delle quantità, uno strumento comodo, semplice, utile, facilmente consultabile anche dai non addetti al settore grazie alle comode tabelle integrate nel ricettario.
Con questo libro adattare le ricette delle più belle torte a stampi di diverse dimensioni non sarà più un problema, sarà semplicemente un divertimento.
I libri di Loris Oss Emer
Pasticceria per Smemorati
Ogni giorno lavoro per molte ore con le tecniche di pasticceria. Riuscire a capire e a risolvere le problematiche legate alla produzione di dolci mi sprona a dare sempre di più e mi fornisce stimoli sempre nuovi.
Sebbene questa parte del mio lavoro sia fondamentale, attraverso il contatto con gli appassionati al mondo della pasticceria ho capito che per molti di loro, c’è bisogno di semplicità.
Semplice non significa banale o scontato ma puramente fattibile, facilmente replicabile ma soprattutto memorizzabile.
Ricordare una ricetta senza dover usare il ricettario è sempre stata un’esigenza anche nel mondo dei professionisti (cuochi o pasticcieri), cosa che in un contesto lavorativo può velocizzare di molto i tempi di produzione.
Pasticceria e cucina sembrano molto simili ma in realtà c’è qualcosa che le distingue: la pasticceria richiede rigore nei bilanciamenti e precisione nelle pesate; in cucina spesso prevale l’istintività dello chef.
Per un cuoco o una massaia abituati a lavorare “ad occhio” senza pesare gli ingredienti, seguire un ricettario fatto di numeri complicati può rappresentare una seccatura. Allora ho pensato di risolvere il problema e questo libro è la risposta alle loro necessità così come a quelle dei professionisti della pasticceria.
I libri di Loris Oss Emer
Le Torte Moderne – il manuale delle quantità
La pasticceria moderna è fatta di stampi e di volumi e può essere molto difficile realizzare una torta con una forma non regolare o utilizzando una tortiera non convenzionale, il cui contenuto è espresso solo in millilitri.
E attenzione: non è sufficiente riempire gli stampi con acqua per ottenere le giuste misure in grammi, poiché questo sistema, ad esempio, non tiene conto della presenza dell’aria in alcune preparazioni, come nelle bavaresi e nelle mousse.
Questo libro è uno strumento irrinunciabile per chi desidera cimentarsi nella produzione di un dolce moderno, stratificato con varie preparazioni, grazie al manuale delle quantità: uno strumento di lavoro fondamentale nella preparazione dei vostri migliori lavori di pasticceria poiché tutte le misure sono espresse solo in grammi, tenendo conto di ogni possibile variabile sia per le lavorazioni di base che per le torte finite.
Da oggi chiunque potrà calibrare la spesa perfetta, evitare inutili sprechi, avere sempre i prodotti giusti in frigorifero e nella dispensa, gestire il peso e le misure perfette del proprio dolce, adattare la propria creazione culinaria a qualsiasi stampo, di qualunque forma e misura.
La colonna degli ml è un’idea a dir poco geniale: potrai fare le tue torte moderne in qualsiasi stampo al mondo!
I libri di Loris Oss Emer
Pasta Frolla, dal classico al moderno
Questo libro è un manuale che ti accompagna dalle origini dei dolci della tradizione fino alle interpretazioni più innovative della pasticceria contemporanea.
Arricchito da spiegazioni semplici e splendide immagini, il testo si rivolge sia ai pasticceri professionisti che desiderano migliorarsi, sia agli appassionati che vogliono cimentarsi con sicurezza nella preparazione di dolci di qualità.
La pasta frolla è una delle basi più amate e diffuse nella pasticceria italiana e internazionale. In questo nuovo libro ti guido in modo semplice e chiaro alla scoperta delle diverse sfumature di questa preparazione, con un approfondimento sugli ingredienti principali.
Attraverso indicazioni dettagliate sulle tecniche di impasto, potrai imparare ad ottenere consistenze e texture ideali di lavorabilità.
Un’attenzione particolare è poi rivolta al bilanciamento degli ingredienti, elemento fondamentale per creare frolle personalizzate e creative, adattabili alle esigenze della pasticceria classica e moderna.
Il libro – che comprende anche alcune ricette gluten free, preparazioni con zuccheri alternativi, puree di frutta e ingredienti non convenzionali e ricercati – contiene numerose varianti di dolci, perfette per crostate e biscotti, e varianti salate, sempre più ricercate nella gastronomia contemporanea.
Ogni ricetta è completata da consigli pratici, suggerimenti per abbinamenti gustosi e indicazioni utili per la conservazione.
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Buon dessert… con le mie ricette!
Correzione errori e refusi presenti nella prima edizione del libro “Le Torte Moderne”
