Metodi e tecniche Archivi - Pianeta Dessert

9 Lug 2018

La glassa a specchio: ricette e consigli di Pianeta Dessert

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria, Glasse, Metodi e tecniche, Ricette | 101

La glassa a specchio: ricette e consigli di Pianeta Dessert Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio. Il suo utilizzo … Continued

11 Giu 2018

Cremosi alla frutta

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Curiosità, Evoluzioni in pasticceria, Materie prime, Metodi e tecniche, Ricette | 61

Buon pomeriggio e ben ritrovato/a! La scuola è terminata, i corsi on line sono in dirittura d’arrivo e così riesco a ritagliarmi un po’ di tempo per scrivere qualche articolo sul blog. Eh si, come ti accennavo qualche … Continued

4 Set 2017

Cremosi al cioccolato

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 39

Cremosi al cioccolato Buon giorno a tutti e ben ritrovati! In questi mesi mi sono arrivate diverse domande riguardanti i cremosi al cioccolato. Ho scritto questo articolo per aiutare chi avesse dubbi a riguardo indicando ingredienti, tecniche di … Continued

29 Lug 2017

Cos’è il Licoli?

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 18

Cos’è il Licoli? Molti professionisti ma anche semplici appassionati lo usano regolarmente per la produzione di pani o di pasticceria lievitata. Per moltissimi invece, questo nome rappresenta qualcosa di totalmente sconosciuto. Di cosa si tratta?

2 Giu 2017

Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche | 7

Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette, lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perché può compromettere ore e ore di … Continued

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