La glassa a specchio: ricette e consigli di Pianeta Dessert

La glassa a specchio: ricette e consigli di Pianeta Dessert       Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio.  Il suo utilizzo … Continued

Cos’è il Licoli?

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 18

    Cos’è il Licoli?   Molti professionisti ma anche semplici appassionati lo usano regolarmente per la produzione di pani o di pasticceria lievitata. Per moltissimi invece, questo nome rappresenta qualcosa di totalmente sconosciuto.   Di cosa si tratta?

Croissant

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 61

Croissant   In questo articolo tratterò la ricetta del croissant, il dolce da colazione più famoso assieme alle brioches. A differenza delle brioches è meno ricco nell’impasto (poco zuccherato, senza uova, poco grasso) ma più ricco di burro nella laminazione. … Continued

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