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Differenza fra mousse e bavarese

pubblicato in: Bavaresi e mousse, Ricette | 48

  Oggi cercherò di spiegarti la differenza fra mousse e bavarese. Ti sto parlando di 2 basi indiscusse della pasticceria italiana ed internazionale: il loro utilizzo spazia dai dessert al cucchiaio a quelli al piatto, dalla farcitura di dolci alla piccola pasticceria, ma nella pasticceria moderna queste 2 preparazioni ricoprono un’importanza basilare proprio per la loro versatilità. Ma qual’è la differenza fra mousse e bavarese? C’è chi sostiene che la bavarese contiene idrocolloidi (gelatine) mentre nella mousse non sono previsti; c’è chi dice che dove c’è frutta e cioccolato si tratta di mousse, tutte le altre sono bavaresi. In questo … Continued

Caramello e cioccolato in trasparenza

pubblicato in: Ricette | 13

  Altra ricetta dedicata agli amanti dei dessert al cucchiaio (faccio parte anch’io di questo club 😉 ) Ho ideato questo dolce cercando di mettere in contrapposizione la dolcezza della mousse al caramello con l’intensità e l’amaro della ganache al cioccolato extra-fondente al 70%. Le nocciole tostate ed il grue di cacao apportano la giusta sensazione di masticabilità mentre la panna montata non zuccherata crea rotondità e delicatezza all’insieme.

Le mousse leggere al cioccolato

pubblicato in: Metodi e tecniche | 63

Le mousse leggere al cioccolato     Le mousse al cioccolato sono delle preparazioni leggere ed areate che prevedono appunto come ingrediente principe il cioccolato, integrato con pâte a bombe oppure meringa all’italiana, crema inglese, crema pasticcera, latte o panna liquida, a cui andrà aggiunta successivamente della panna semi-montata.  Oggi ti parlerò delle mousse leggere con relative ricette.