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Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare

pubblicato in: Le glasse a specchio | 0

  In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della Glassa a specchio. Il primo problema nella produzione di Glassa a Specchio è quello della densità. Come si fa a capire quando stiamo usando la Glassa in modo corretto? La prima cosa a cui stare attenti è ad esempio e quello di utilizzarla fra i 30 ed i 35 gradi. Se così non fosse, bisogna controllare le proprietà degli ingredienti. DE dello sciroppo di glucosio Bloom della gelatina Qualità di latte condensato Percentuale di burro di cacao ecc….. PER LE RICETTE DELLE GLASSE CLICCA QUI … Continued

La glassa a specchio – Ricette e consigli di Pianeta Dessert

        Buon giorno a tutti, ho scritto “La glassa a specchio – Ricette e consigli di Pianeta Dessert” per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere la glassa a specchio perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio.  Il suo utilizzo non è complicato: infatti, partendo da una superficie perfetta di una mousse o bavarese realizzata in ring di acciaio o in stampi di silicone, la glassa viene colata sopra il … Continued