Coloranti alimentari di pasticceria

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Ne    Ho deciso di scrivere un articolo a riguardo poiché tutte le settimane ricevo messaggi con domande riguardante i coloranti: ora cercherò di fare chiarezza sugli aspetti puramente pratici. I coloranti alimentari Appartengono alla famiglia degli additivi: la loro specifica funzione … Continua

Le masse montate con burro

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  Su questo blog ho parlato innumerevoli volte di Pan di Spagna: (lavorazioni e strutture). In questo articolo tratterò invece l’argomento delle “masse montate con burro”. La differenza con il Pan di Spagna sta proprio nella composizione: