Metodi e tecniche

  Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!   “Il cioccolato contiene feniletilamina, la stessa sostanza rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati, quindi perché innamorarsi? Mangiamo cioccolato!” Frase divertente per introdurre l’argomento di oggi: il cioccolato in tazza. La bevanda degli dei, definita così da Maya ed Aztechi, non era propriamente composta dagli stessi ingredienti della cioccolata calda che conosciamo: era infatti una miscela formata da fave di cacao ed acqua. La cioccolata in tazza invece è composta da ingredienti molto ricchi quali: latte panna cioccolato cacao zucchero amidi ecc. I metodi per produrla sono diversi ed oggi ti parlerò della versione … Continua

  Bilanciamento pasta bignè     I bignè rappresentano una delle basi della pasticceria italiana e francese, per la creazione di pasticcini cotti in forno oppure fritti in olio. Il gusto neutro di questo prodotto vede un largo impiego anche nelle cucine per la preparazione di finger-food salati e antipasti. L’impasto viene anche chiamato pasta “choux” (dal francese), vista la  forma rotondeggiante del bignè cotto che ricorda un “piccolo cavolo”.

Come si fanno i macarons? Nelle pasticcerie d’elite, i macarons vengono presentati come dei veri e propri gioielli: all’apparenza sembrano due meringhette accoppiate con della farcia nella parte centrale.