Il manuale delle quantità
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Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
Cioccolato e frutti esotici in trasparenza L’abbinamento del cioccolato con la frutta esotica è semplicemente perfetto: in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco con il cioccolato fondente. Ecco per … Continua
Tecnica dell’emulsione
Tecnica dell’emulsione In moltissimi articoli di Pianeta Dessert ho parlato di emulsione, spiegando a grandi linee come eseguirla ma senza approfondire l’argomento. Oggi ti spiegherò il significato di questa parola, i componenti e i metodi per una lavorazione corretta. … Continua
Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!
Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei! “Il cioccolato contiene feniletilamina, la stessa sostanza rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati, quindi perché innamorarsi? Mangiamo cioccolato!” Frase divertente per introdurre l’argomento di oggi: il cioccolato in tazza. La bevanda degli … Continua
Impermeabilizzazione della pasta sfoglia
Impermeabilizzazione della pasta sfoglia In pasticceria le preparazioni con base sfoglia farcita sono davvero tantissime. Fra le più importanti troviamo: Millefoglie Diplomatica Torta farcita Saint Honorè Bande di frutta Sfogliatine con crema ecc… Il problema principale in questi dolci è … Continua