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Il manuale delle quantità

pubblicato in: Metodi e tecniche | 61

    Il manuale è in formato PDF A4, scaricabile da qualsiasi PC Una volta effettuato il download del file potrai consultarlo da PC, Tablet e Smartphone oppure stamparlo, sistemando le pagine in un porta-listini o in un quaderno ad anelli a buste (pratico anche in cucina). Prezzo 9,90 €    

Tecnica dell’emulsione

pubblicato in: Metodi e tecniche | 21

  Tecnica dell’emulsione   In moltissimi articoli di Pianeta Dessert ho parlato di emulsione, spiegando a grandi linee come eseguirla ma senza approfondire l’argomento. Oggi ti spiegherò il significato di questa parola, i componenti e i metodi per una lavorazione corretta. Con il termine emulsione si intende una miscela stabile e lucida di due sostanze normalmente non miscelabili fra di loro: sto parlando di liquidi e grassi.

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