Su questo blog ho parlato innumerevoli volte di Pan di Spagna: (lavorazioni e strutture). In questo articolo tratterò invece l’argomento delle “masse montate con burro”. La differenza con il Pan di Spagna sta proprio nella composizione:
L’importanza della fluidità del cioccolato Quando si procede alla fusione e al temperaggio ci si accorge subito di come un cioccolato differisca parecchio da un altro in termini di fluidità. La differenza di densità è data dalla quantità di burro di cacao contenuta nel cioccolato:
A cosa serve l’abbattitore di temperatura? L’ abbattitore ultimamente è oggetto di moltissime domande che mi arrivano sul blog: spero che questo articolo possa essere d’aiuto e fare chiarezza su questo argomento.
Per acquistarlo clicca qui
Cioccolato e frutti esotici in trasparenza L’abbinamento del cioccolato con la frutta esotica è semplicemente perfetto: in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco con il cioccolato fondente. Ecco per te la ricetta.