fbpx

Tecnica dell’emulsione

postato in: Metodi e tecniche | 21

  Tecnica dell’emulsione   In moltissimi articoli di Pianeta Dessert ho parlato di emulsione, spiegando a grandi linee come eseguirla ma senza approfondire l’argomento. Oggi ti spiegherò il significato di questa parola, i componenti e i metodi per una lavorazione corretta. Con il termine emulsione si intende una miscela stabile e lucida di due sostanze normalmente non miscelabili fra di loro: sto parlando di liquidi e grassi.

Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!

postato in: Metodi e tecniche, Ricette | 11

  Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!   “Il cioccolato contiene feniletilamina, la stessa sostanza rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati, quindi perché innamorarsi? Mangiamo cioccolato!” Frase divertente per introdurre l’argomento di oggi: il cioccolato in tazza. La bevanda degli dei, definita così da Maya ed Aztechi, non era propriamente composta dagli stessi ingredienti della cioccolata calda che conosciamo: era infatti una miscela formata da fave di cacao ed acqua. La cioccolata in tazza invece è composta da ingredienti molto ricchi quali: latte panna cioccolato cacao zucchero amidi ecc. I metodi per produrla sono diversi ed oggi ti parlerò della versione … Continua