Marzapane per decoro

 

  • 250 g zucchero
  • 80 g acqua
  • 25 g glucosio
  • 150 g mandorle affettate
  • 50 g arancia candita

Cuocere acqua e zuccheri a 122° C. Togliere dal fuoco ed unire le mandorle. Versare su marmo leggermente unto o su silpat. Raffinare quando il composto è freddo aggiungendo le arance candite.

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