pasta sfoglia Archivi - Pianeta Dessert®

2 Gen 2021

Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe

di Loris Oss Emer | postato in: Evoluzioni in pasticceria | 13

Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe Buonasera a tutti! Per inaugurare il 2021 ho scritto un articolo dedicato alla laminazione. Quante volte abbiamo sentito parlare di sfogliatura ma, vuoi per mancanza di tempo o per altri mille motivi, non abbiamo mai affrontato seriamente questo argomento? Questo articolo potrebbe essere un aiuto prezioso per tutte quelle persone che non hanno molto chiaro questo concetto: nella prima parte ho riassunto i tipi di incasso più utilizzati per effettuare la laminazione con burro di lievitati sfogliati, ovvero viennoiserie ma anche per pasta sfoglia ; nella seconda le pieghe più utilizzate. … Continua

17 Apr 2016

Consigli su come stendere la pasta sfoglia

di Loris Oss Emer | postato in: Metodi e tecniche | 0

Consigli su come stendere la pasta sfoglia In questi mesi ho trattato più volte l’argomento pasta sfoglia analizzando la tipologia di lievitazione ed i suggerimenti per impasto e pieghe. Oggi voglio parlarti di trucchi e dritte per ottenere il massimo nella fase post impasto ossia quella lavorazione dove la pasta andrà stesa per essere tagliata/formata.

13 Set 2015

Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia

di Loris Oss Emer | postato in: Metodi e tecniche, Ricette | 33

Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia Ti sto parlando di una delle paste di base della cucina e della pasticceria: sua maestà “pasta sfoglia”. Pasta molto versatile, utilizzata sia nel dolce che nel salato, la maggioranza delle persone preferisce acquistarla già pronta in rotoli, rotonda o a rettangoli poichè la sua preparazione è lunga ed elaborata.