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pasta sfoglia

Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe
2 Gen 2021

Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe

di Loris Oss Emer | postato in: Evoluzioni in pasticceria | 18

Viennoiserie: Metodi di incasso e pieghe Buonasera a tutti!   Per inaugurare il 2021 ho scritto un articolo dedicato alla laminazione. Quante volte abbiamo sentito parlare di sfogliatura ma, vuoi per mancanza di tempo o per altri mille motivi, non … Continua

Metodi d'incasso, pasta sfoglia, Viennoiserie
Consigli su come stendere la pasta sfoglia
17 Apr 2016

Consigli su come stendere la pasta sfoglia

di Loris Oss Emer | postato in: Metodi e tecniche | 0

Consigli su come stendere la pasta sfoglia   In questi mesi ho trattato più volte l’argomento pasta sfoglia analizzando la tipologia di lievitazione ed i suggerimenti per impasto e pieghe. Oggi voglio parlarti di trucchi e dritte per ottenere il massimo … Continua

pasta sfoglia, tecniche e metodi
Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia
13 Set 2015

Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia

di Loris Oss Emer | postato in: Metodi e tecniche, Ricette | 36

  Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia           Ti sto parlando di una delle paste di base della cucina e della pasticceria: sua maestà “pasta sfoglia”. Pasta molto versatile, utilizzata sia nel dolce che nel salato, … Continua

pasta sfoglia

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