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Ricette con riciclo di dolci e frutta

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 10

  Ricette con riciclo di dolci e frutta   Che tu lavori in una pasticceria, in un ristorante o in casa, hai spesso il problema degli avanzi (frutta,torte,biscotti) o comunque l’esigenza di riutilizzare dei dolci delle festività (natalizi o pasquali.) Buttare o sprecare il cibo è una delle cose più tristi che si possano vedere e propio per questo motivo ti darò delle indicazioni su come creare dei dessert utilizzando dolci e frutta che altrimenti andrebbero buttati.

Strudel di mele,lamponi e ricotta

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Strudel di mele,lamponi e ricotta   Un’alternativa al classico strudel di mele: il profumo dei lamponi e delle mele unito alla cremosità della ricotta, il tutto racchiuso in una crosta friabile di frolla sablè. Ideale come dolce da colazione, per un ottima merenda ma anche come dessert a fine pasto.

Pane alle erbette

pubblicato in: Ricette | 2

Pane alle erbette In questa ricetta ti propongo un pane aromatico ideale per essere abbinato a secondi piatti a base di carne come la selvaggina oppure con formaggi. Si presta bene sia come panino da ristorazione (piccolo 40g) oppure in filone (per mantenerne meglio l’umidità e la durata nel tempo).

Macaron al limone

pubblicato in: Ricette | 2

Macaron al limone Gli amaretti di Parigi,nati in origine come semplice pasticcino, in questi ultimi anni sono diventati parte integrante nel decoro di torte moderne e dessert al piatto. Nonostante la semplicità degli ingredienti, nel procedimento bisogna far attenzione a diversi fattori che potrebbero compromettere la riuscita di questo dolcetto. In questa ricetta ti presento un macaron con ganache al limone: pasticcino fresco e profumato.

Brownies alla birra e fave di tonka

pubblicato in: Ricette | 6

Brownies alla birra e fave di tonka   Questo dessert l’ho pensato per una manifestazione dove i tempi d’esibizione sono strettissimi. La cottura in microonde è una tecnica che ti permette di preparare in velocità dei dolci che avrebbero delle cotture molto più lente. I profumi del cioccolato con la fava di tonka in abbinamento allo zabajone alla birra ed alla panna montata riescono a trasmettere sensazioni di gusto e di consistenze interessanti.

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