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La glassa a specchio – Ricette e consigli di Pianeta Dessert

        Buon giorno a tutti, ho scritto “La glassa a specchio – Ricette e consigli di Pianeta Dessert” per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere la glassa a specchio perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio.  Il suo utilizzo non è complicato: infatti, partendo da una superficie perfetta di una mousse o bavarese realizzata in ring microforati o in stampi di silicone, la glassa viene colata sopra il dolce … Continued

Cremosi alla frutta

    Buon pomeriggio e ben ritrovato/a! La scuola è terminata, i corsi on line sono in dirittura d’arrivo e così riesco a ritagliarmi un po’ di tempo per scrivere qualche articolo sul blog. Eh si, come ti accennavo qualche giorno fa in questo periodo sto lavorando alla realizzazione di corsi on-line di pasticceria moderna: i preparativi sono a buon punto e fra non molto ci sarà la partenza! Un evento molto atteso dalle persone che mi seguono e che in tutta sincerità mi riempie di soddisfazione. Finita questa piccola parentesi e considerando la stagione in cui ci troviamo ricca … Continued

Come fare le cialde corallo

pubblicato in: Ricette | 78

    Buon giorno a tutti e ben ritrovati! Una piccola ma doverosa premessa. In questi mesi sono stato travolto da una valanga di corsi che mi hanno reso latitante sul blog. Un viaggio in tante città d’Italia che mi ha permesso di incontrare moltissimi di voi. Nel prossimo futuro (da ora fino all’autunno) smetterò docenze e consulenze per dedicarmi a 2 nuovi progetti: il nuovo manuale delle quantità sulle torte moderne i corsi on-line Con il primo progetto sono a buon punto, mancano alcune cosette e la parte fotografica. Se tutto andrà secondo le previsioni sarà nelle librerie ai … Continued

Glassa a specchio al cioccolato al latte

pubblicato in: Ricette | 26

    Buon giorno! In questo articolo ti parlerò della glassa a specchio al cioccolato al latte. Queste tipologie di glasse sono molto utilizzate nella pasticceria moderna per la copertura di torte/ monoporzioni a base di mousse e creme bavaresi.

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