Quanta gelatina bisogna mettere nei dolci?
Quanta gelatina bisogna mettere nei dolci? Uno dei principali problemi che riscontrano le persone che si apprestano a realizzare preparazioni dove è prevista la gelatina è quello di trovarne il dosaggio ideale. La quantità perfetta di questo ingrediente ci permetterà … Continua
Quali sono le differenze fra pasta madre solida e licoli?
Molte volte mi viene posta questa domanda: “Quali sono le differenze fra pasta madre solida e licoli?” Per prima cosa bisogna capire bene cosa sia la pasta madre solida madre e le caratteristiche che la contraddistinguono. Pasta madre … Continua
Differenze fra semifreddi e mousse
Differenze fra semifreddi e mousse Oggi ti parlerò di pasticceria fredda. Per i non addetti ai lavori queste lavorazioni significano la stessa cosa. Ma cosa realmente differenzia semifreddo e mousse? Cercherò di spiegartelo attraverso metodi e ricette.
Amaury Guichon alla scuola di Pianeta Dessert
Chi di voi non si è mai imbattuto in uno dei suoi filmati su Instagram o su Facebook? Amaury è un collega pasticciere che lascia sempre a bocca aperta, ogni suo dolce è una piccola opera d’arte. Precisione, … Continua
Pasta frolla senza riposo
Quali sono i segreti per fare una pasta frolla senza riposo? Ho trattato le varie tipologie di pasta frolla, questo riguarda invece i metodi d’impasto