Amaury Guichon alla scuola di Pianeta Dessert
Chi di voi non si è mai imbattuto in uno dei suoi filmati su Instagram o su Facebook? Amaury è un collega pasticciere che lascia sempre a bocca aperta, ogni suo dolce è una piccola opera d’arte. Precisione, … Continua
Pasta frolla senza riposo
Quali sono i segreti per fare una pasta frolla senza riposo? Ho trattato le varie tipologie di pasta frolla, questo riguarda invece i metodi d’impasto
Glassa per Sacher – Le ricette di Pianeta Dessert®
Glassa per Sacher – le ricette di Pianeta Dessert® Un po’ di storia L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich vi era l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher. Questo pasticciere … Continua
Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare
In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della glassa a specchio. Il primo problema nella produzione di glassa a specchio è quello della densità. Quante volte ti sei ritrovato con un glassa troppo … Continua
Le video-pillole di Pianeta Dessert
Buon giorno a tutti, da qualche tempo sul mio canale youtube ho iniziato a registrare dei consigli in pillole: brevi filmati dedicati ad un argomento specifico per chiarire ed approfondire eventuali dubbi. Questa rubrica tratterà dalle materie prime alle … Continua