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Corsi di pasticceria

pubblicato in: corsi | 11

  Buon giorno a tutti, grazie alle richieste di moltissimi di voi ho creato nel blog una nuova sezione con il calendario dei corsi di pasticceria.   Per vedere le date CLICCA QUI   Buon dessert!

Cremosi al cioccolato

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 41

  Cremosi al cioccolato   Buon giorno a tutti e ben ritrovati! In questi mesi mi sono arrivate diverse domande riguardanti i cremosi al cioccolato. Ho scritto questo articolo per aiutare chi avesse dubbi a riguardo indicando ingredienti, tecniche di produzione e ricette!      

Cos’è il Licoli?

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 19

    Cos’è il Licoli?   Molti professionisti ma anche semplici appassionati lo usano regolarmente per la produzione di pani o di pasticceria lievitata. Per moltissimi invece, questo nome rappresenta qualcosa di totalmente sconosciuto.   Di cosa si tratta?

Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti

pubblicato in: Metodi e tecniche | 12

    Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette, lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perché può compromettere ore e ore di lavoro e rendere pericoloso il consumo di prodotti mal conservati. Lo scopo di questa operazione è quello di allungare la vita dei prodotti preservando le proprietà qualitative ed organolettiche dell’alimento. La conservazione in pasticceria si può effettuare su un prodotto:

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