Glassa per Sacher – le ricette di Pianeta Dessert®
Glassa per Sacher – le ricette di Pianeta Dessert® Un po’ di storia L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich vi era l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher. Questo pasticciere … Continua
Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare
In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della glassa a specchio. Il primo problema nella produzione di glassa a specchio è quello della densità. Quante volte ti sei ritrovato con un glassa troppo … Continua
Le video-pillole di Pianeta Dessert
Buon giorno a tutti, da qualche tempo sul mio canale youtube ho iniziato a registrare dei consigli in pillole: brevi filmati dedicati ad un argomento specifico per chiarire ed approfondire eventuali dubbi. Questa rubrica tratterà dalle materie prime alle … Continua
Glassa a specchio con cacao
Buongiorno a tutti! La glassa che presenterò oggi è una di quelle che stupiscono per l’effetto ultra-lucido nonostante l’utilizzo di semplici ingredienti. Unico punto a cui stare molto attenti è il punto giusto di napage che si ottiene dopo … Continua
Cos’è la massa gelatina?
Cos’è la massa gelatina? Capita spesso di leggere su libri o riviste del settore, fra gli ingredienti di una ricetta trattante mousse, bavaresi, gelèe ecc “massa gelatina o massa gelatinosa”. Molte volte però chi scrive queste ricette ignora … Continua