Glassa Pinguino e Rocher
Cosa sono le glasse anidre? Quante volte abbiamo sentito parlare di glassa Pinguino e di glassa Rocher? Queste glasse, molto utilizzate sia nella pasticceria classica che in quella moderna, fanno parte della famiglia delle glasse anidre. Il termine “anidro” … Continua
Come colorare il cioccolato bianco
Come colorare il cioccolato bianco Frequentemente mi arrivano domande relative a quali tipi di coloranti si possono utilizzare per colorare il cioccolato. Molte persone acquistano un tipo specifico di colorante credendo che possa servire per tutte le lavorazioni. … Continua
Il bilanciamento delle ganache al cioccolato
Cosa sono le ganache al cioccolato? Buonasera a tutti, come promesso ho scritto un articolo sull’argomento che avete votato attraverso il sondaggio sulla pagina di Facebook: il bilanciamento delle ganache al cioccolato. In questi anni ho approfondito temi che … Continua
Crema o massa frangipane?
Crema o massa frangipane? Le origini del nome frangipane non sono certe ma una delle ipotesi porta al cognome del conte Frangipani che sembrerebbe aver condiviso questa ricetta con Caterina De’ Medici durante una sua visita in Francia. Brevissima introduzione … Continua
7 tecniche per una laminazione perfetta!
Buonasera a tutti! Per inaugurare il 2021 ho scritto un articolo dedicato alla laminazione. Quante volte abbiamo sentito parlare di sfogliatura ma, vuoi per mancanza di tempo o per altri mille motivi, non abbiamo mai affrontato seriamente questo … Continua