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Profumo del mediterraneo in trasparenza

pubblicato in: Ricette | 10

      Buon giorno a tutti! In questo dessert al cucchiaio mi sono divertito ad abbinare profumi tipicamente mediterranei quali l’arancio, il pistacchio, il limone e la mandorla. Il tutto completato con una nota decisa del cioccolato fondente. Ecco la ricetta!

Sigarette di cialda

pubblicato in: Ricette | 11

  Buon giorno! Nella dispensa delle ricette base scaricabile dal blog (CLICCA QUI)  avevo già trattato la pasta sigaretta con bilanciamento standard ideale per rollè decorati. Oggi articolo brevissimo per presentarti una ricetta veloce e semplice  per la realizzazione delle classiche sigarette croccanti.  

Corsi di pasticceria

pubblicato in: corsi | 11

  Buon giorno a tutti, grazie alle richieste di moltissimi di voi ho creato nel blog una nuova sezione con il calendario dei corsi di pasticceria.   Per vedere le date CLICCA QUI   Buon dessert!

Cremosi al cioccolato

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 40

  Cremosi al cioccolato   Buon giorno a tutti e ben ritrovati! In questi mesi mi sono arrivate diverse domande riguardanti i cremosi al cioccolato. Ho scritto questo articolo per aiutare chi avesse dubbi a riguardo indicando ingredienti, tecniche di produzione e ricette!      

Cos’è il Licoli?

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 18

    Cos’è il Licoli?   Molti professionisti ma anche semplici appassionati lo usano regolarmente per la produzione di pani o di pasticceria lievitata. Per moltissimi invece, questo nome rappresenta qualcosa di totalmente sconosciuto.   Di cosa si tratta?

Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti

pubblicato in: Metodi e tecniche | 10

    Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette, lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perché può compromettere ore e ore di lavoro e rendere pericoloso il consumo di prodotti mal conservati. Lo scopo di questa operazione è quello di allungare la vita dei prodotti preservando le proprietà qualitative ed organolettiche dell’alimento. La conservazione in pasticceria si può effettuare su un prodotto:

Placchette di cioccolato bianco marmorizzate verdi

pubblicato in: video | 8

  In questo articolo un tutorial per realizzare dei decori di cioccolato bianco marmorizzati con burro di cacao verde ideali per la decorazione di torte classiche, torte moderne e monoporzioni.     SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo video ho usato: &amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt;<br />   Buona visione e buon dessert!

Crema alla frutta (ricetta riservata agli iscritti al blog)

pubblicato in: Ricette | 46

  Buon giorno, oggi la ricetta di una crema preparata con frutta fresca ideale per intolleranti al glutine, al lattosio e alle uova per la farcitura di torte e piccola pasticceria. Per accedere alla ricetta basta semplicemente effettuare l’iscrizione al blog e ti arriverà tutto via mail; CLICCA QUI PER ISCRIVERTI per gli iscritti prego controllare la mail 😉   Buon dessert!  

Video tutorial sul temperaggio del cioccolato

pubblicato in: video | 2

Video tutorial sul temperaggio del cioccolato.   In questo video indicazioni e suggerimenti per ottenere un cioccolato temperato con il metodo del tablaggio su marmo. SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo video ho utilizzato questi utensili        

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