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Glassa per Sacher

pubblicato in: Glasse | 5

La glassa per Sacher   Un po’ di storia L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich vi era l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher. Questo pasticciere amava particolarmente il cioccolato e a causa dell’improvvisa malattia del capocuoco, il giovane la realizzò come dessert di un pranzo ufficiale. Il dolce è composto da un cake al cioccolato realizzato con montata al burro e farcito con strato di confettura di albicocche. La torta in seguito viene ricoperta con della glassa al cioccolato fondente.  La torta Sacher viene solitamente accompagnata con panna montata e … Continued

Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare

  In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della glassa a specchio. Il primo problema nella produzione di glassa a specchio è quello della densità. Quante volte ti sei ritrovato con un glassa troppo densa, collosa? Oppure troppo fluida che scivola via dal dolce? Come si fa a capire quando stiamo usando la glassa in modo corretto? La prima cosa a cui stare attenti è ad esempio e quello di utilizzare la glassa a specchio fra i 30 ed i 35 gradi. Se così non fosse, bisogna controllare le proprietà degli ingredienti utilizzati. DE … Continued

Le video-pillole di Pianeta Dessert

pubblicato in: video | 0

Buon giorno a tutti,   da qualche tempo sul mio canale youtube ho iniziato a registrare dei consigli in pillole: brevi filmati dedicati ad un argomento specifico per chiarire ed approfondire eventuali dubbi. Questa rubrica tratterà dalle materie prime alle tecniche di lavorazione. Vi invito a visitare il mio canale ed iscrivervi per non perdere le novità! Non mi resta che augurarvi una buona visione ma soprattutto… un buon dessert! Loris

Glassa a specchio con cacao

pubblicato in: Glassa a specchio, Ricette | 3

  Buongiorno a tutti! La glassa che presenterò oggi è una di quelle che stupiscono per l’effetto ultra-lucido nonostante l’utilizzo di semplici ingredienti. Unico punto a cui stare molto attenti è il punto giusto di napage che si ottiene dopo alcuni minuti di bollitura (prova cucchiaio)     Glassa a specchio con cacao Tempo prep: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Tempo totale: 20 minuti Categoria: Ricette Cucina: Pasticceria Autore: Loris Oss Emer Porzioni  46 Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi . Il dolce dovrà essere congelato e smodellato dallo stampo all’ultimo momento per evitare la formazione … Continued

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