Marshmallow al cocco
Buona sera a tutti! Ho realizzato questi marshmallow al cocco per dare la possibilità alle tante persone che mi seguono di decorare dei dolci in tema natalizio con un motivo simpatico ed originale. Questo decoro si presta molto bene per torte moderne, monoporzioni moderne ma anche nella pasticceria classica. Ci sono diversi sistemi per produrre i marshmallow: ho preferito utilizzare il metodo della meringa pastorizzata a microonde, stabilizzata con gelatina. Ricetta 9 g gelatina 200 Bloom 45 g acqua per idratazione 100 g albume 220 g zucchero semolato vaniglia Q.b. farina di cocco Idratare la gelatina. Preparare … Continued
Ricette facili da ricordare (ideali per smemorati)
Buon giorno! Probabilmente il titolo ti avrà fatto sorridere! Nella mia esperienza ho imparato a memoria moltissime ricette ma non ti nego che le più semplici da ricordare sono sempre state quelle con le quantità degli ingredienti tutte uguali. A questo gruppo di ricette semplicissime da imparare si aggiungono quelle che scalano “con conto alla rovescia” (vedi frolla) e quelle a cui togli uno “0” ad ogni ingrediente (vedi panna cotta). Premesso questo non ti prometto di eliminare il ricettario ma questo potrebbe essere un ottimo esercizio per allenare la memoria. Sicuramente col tempo potrai evitare di trovarti in … Continued
La glassa a specchio – Ricette e consigli di Pianeta Dessert
Buon giorno a tutti, ho scritto “La glassa a specchio – Ricette e consigli di Pianeta Dessert” per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere la glassa a specchio perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio. Il suo utilizzo non è complicato: infatti, partendo da una superficie perfetta di una mousse o bavarese realizzata in ring di acciaio o in stampi di silicone, la glassa viene colata sopra il … Continued
Cremosi alla frutta
Buon pomeriggio e ben ritrovato/a! La scuola è terminata, i corsi on line sono in dirittura d’arrivo e così riesco a ritagliarmi un po’ di tempo per scrivere qualche articolo sul blog. Eh si, come ti accennavo qualche giorno fa in questo periodo sto lavorando alla realizzazione di corsi on-line di pasticceria moderna: i preparativi sono a buon punto e fra non molto ci sarà la partenza! Un evento molto atteso dalle persone che mi seguono e che in tutta sincerità mi riempie di soddisfazione. Finita questa piccola parentesi e considerando la stagione in cui ci troviamo ricca … Continued
Come fare le cialde corallo
Buon giorno a tutti e ben ritrovati! Una piccola ma doverosa premessa. In questi mesi sono stato travolto da una valanga di corsi che mi hanno reso latitante sul blog. Un viaggio in tante città d’Italia che mi ha permesso di incontrare moltissimi di voi. Nel prossimo futuro (da ora fino all’autunno) smetterò docenze e consulenze per dedicarmi a 2 nuovi progetti: il nuovo manuale delle quantità sulle torte moderne i corsi on-line Con il primo progetto sono a buon punto, mancano alcune cosette e la parte fotografica. Se tutto andrà secondo le previsioni sarà nelle librerie ai … Continued