Pianeta Dessert - Pagina 2 di 22 - Blog di pasticceria professionale a cura di Loris Oss Emer

10 Set 2017

Sigarette di cialda

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Ricette | 11

Buon giorno! Nella dispensa delle ricette base scaricabile dal blog (CLICCA QUI) avevo già trattato la pasta sigaretta con bilanciamento standard ideale per rollè decorati. Oggi articolo brevissimo per presentarti una ricetta veloce e semplice per la realizzazione delle … Continued

6 Set 2017

Corsi di pasticceria

da Loris Oss Emer | pubblicato in: corsi | 11

Buon giorno a tutti, grazie alle richieste di moltissimi di voi ho creato nel blog una nuova sezione con il calendario dei corsi di pasticceria. Per vedere le date CLICCA QUI Buon dessert!

4 Set 2017

Cremosi al cioccolato

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 40

Cremosi al cioccolato Buon giorno a tutti e ben ritrovati! In questi mesi mi sono arrivate diverse domande riguardanti i cremosi al cioccolato. Ho scritto questo articolo per aiutare chi avesse dubbi a riguardo indicando ingredienti, tecniche di … Continued

29 Lug 2017

Cos’è il Licoli?

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 18

Cos’è il Licoli? Molti professionisti ma anche semplici appassionati lo usano regolarmente per la produzione di pani o di pasticceria lievitata. Per moltissimi invece, questo nome rappresenta qualcosa di totalmente sconosciuto. Di cosa si tratta?

29 Giu 2017

Nuova sezione cerco/offro lavoro in pasticceria

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Ricette | 1

Da oggi sul blog è disponibile una pagina dove poter interagire fra ricerca ed offerta di lavoro.

2 Giu 2017

Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche | 9

Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette, lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perché può compromettere ore e ore di … Continued

12 Mag 2017

Placchette di cioccolato bianco marmorizzate verdi

da Loris Oss Emer | pubblicato in: video | 7

In questo articolo un tutorial per realizzare dei decori di cioccolato bianco marmorizzati con burro di cacao verde ideali per la decorazione di torte classiche, torte moderne e monoporzioni. SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo … Continued

4 Mag 2017

Crema alla frutta (ricetta riservata agli iscritti al blog)

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Ricette | 46

Buon giorno, oggi la ricetta di una crema preparata con frutta fresca ideale per intolleranti al glutine, al lattosio e alle uova per la farcitura di torte e piccola pasticceria. Per accedere alla ricetta basta semplicemente effettuare l’iscrizione al … Continued

30 Apr 2017

Video tutorial sul temperaggio del cioccolato

da Loris Oss Emer | pubblicato in: video | 2

Video tutorial sul temperaggio del cioccolato. In questo video indicazioni e suggerimenti per ottenere un cioccolato temperato con il metodo del tablaggio su marmo. SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo video ho utilizzato questi utensili … Continued

26 Apr 2017

Craquelin tiramisù

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Ricette | 27

Craquelin tiramisù Un idea per divertirsi utilizzando il gusto ed i profumi classici del tiramisù in un bignè craquelin. Ricetta n 40 bignè craquelin al cioccolato 250 g crema pasticcera al caffè 750 g crema tiramisù Bignè … Continued

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