Cocotte di pere e cioccolato

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Cocotte di pere e cioccolato

(Per 15 cocotte)

Cocotte di pere e cioccolato
Cocotte di pere e cioccolato

In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria:

la torta pere e cioccolato.

Una presentazione particolare dedicata a questo dolce.

Ricetta

Tortino

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero
  • 150 g uova intere
  • 150 g farina 00 debole (proteine 10%)
  • 45 g cacao amaro 22/24
  • 8 g lievito in polvere
  • 2 g sale
  • vaniglia in bacche

Pere

  • 1,5 l acqua
  • 250 g zucchero
  • buccia di mezzo limone
  • 15 pere Williams (piccole)

Sbucciare le pere e tagliarle alla base per farle stare diritte:

immergerle per 4-5 minuti (dipende dalla maturazione) nello sciroppo  preparato con acqua,zucchero e buccia di limone.

Scolarle,procedendo con delicatezza, e raffreddarle velocemente.

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un poco per volta le uova (fredde);

aggiungere il cacao setacciato.

In ultimo,badando di non far girare troppo per non far reagire il glutine, aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere.

Imburrare le cocotte, disporre sul fondo 25 g di composto.

Adagiare la pera e con un sac a poche ricoprire il bordo con altri 20 g circa di composto.

Cocotte di pere e cioccolato
Cocotte di pere e cioccolato

Infornare a 170°C per circa 25/30 minuti.

Cocotte di pere e cioccolato
Cocotte di pere e cioccolato

Io le ho servite nella cocotte ma nulla toglie di prepararle in stampi, e smodellarle servendole come tortino.

Spolverare con zucchero a velo.

Ricette dessert al piatto

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Docente e consulente di arte bianca

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