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Glassa a specchio – Le ricette di Pianeta Dessert®

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Glassa a specchio – Le ricette di Pianeta Dessert , è un articolo che ho scritto per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere una glassa  perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio.  Il suo utilizzo non è complicato: infatti, partendo da una superficie perfetta di una mousse o bavarese realizzata in ring di acciaio foderati con strisce di acetato o in stampi di silicone, la glassa viene colata sopra il dolce ghiacciato, … Continua

Glassa a specchio con burro di cacao

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        Buongiorno! Oggi tratterò le glassa a specchio preparata con burro di cacao. Quali sono i vantaggi rispetto ad una glassa realizzata con cioccolato? E’ molto più fluida ed è indicata in tutti quegli stampi con forme irregolari tipo bolle, promontori ecc… perchè scivola meglio e ricopre ogni pezzettino senza fermarsi e creare spessore.     Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi . Il dolce dovrà essere congelato e smodellato dallo stampo all’ultimo momento per evitare la formazione di brina.   Per vedere ricette di altre glasse clicca qui: Glassa a specchio con cioccolato fondente … Continua