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La glassa a specchio di Pianeta Dessert

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Buon giorno a tutti, ho scritto “La glassa a specchio di Pianeta Dessert” per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere la glassa  perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio.  Il suo utilizzo non è complicato: infatti, partendo da una superficie perfetta di una mousse o bavarese realizzata in ring di acciaio foderati con strisce di acetato o in stampi di silicone, la glassa viene colata sopra il dolce ghiacciato, creando uno strato … Continued

Glassa a specchio con burro di cacao

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        Buongiorno! Oggi tratterò le glassa a specchio preparata con burro di cacao. Quali sono i vantaggi rispetto ad una glassa realizzata con cioccolato? E’ molto più fluida ed è indicata in tutti quegli stampi con forme irregolari tipo bolle, promontori ecc… perchè scivola meglio e ricopre ogni pezzettino senza fermarsi e creare spessore.     Glassa a specchio con burro di cacao Tempo prep: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Tempo totale: 20 minuti Categoria: Glassa a specchio, Ricette Cucina: Pasticceria Autore: Loris Oss Emer Porzioni  43 Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi … Continued