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La glassa a specchio di Pianeta Dessert

pubblicato in: Glassa a specchio, Ricette | 204

Buon giorno a tutti, ho scritto “La glassa a specchio di Pianeta Dessert” per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere la glassa  perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. Negli ultimi anni, per il glassaggio di torte moderne e monoporzioni ma anche di semifreddi e torte gelato è stata introdotta la glassa a specchio.  Il suo utilizzo non è complicato: infatti, partendo da una superficie perfetta di una mousse o bavarese realizzata in ring di acciaio foderati con strisce di acetato o in stampi di silicone, la glassa viene colata sopra il dolce ghiacciato, creando uno strato … Continued