Come chablonare un dolce
Come chablonare un dolce Come chablonare un dolce Buon giorno a tutti, oggi vi parlerò della tecnica dello chablonage. Questo termine arriva dal francese "chablonnage" e si usa per definire sostanzialmente due tecniche: -spruzzare una miscela di cioccolato addizionata di burro di cacao, su un dolce congelato o su dei soggetti di cioccolato -impermeabilizzare stati di pasta cotta (frolla, sfoglia, crumble ecc..) soggetta all'assorbimento dell'umidità. Avendo già trattato questo argomento qualche anno fa nell'articolo "impermeabilizzare la pasta sfoglia" oggi mi dedicherò alla prima tecnica. Chablonare un dolce con effetto velluto Con questa procedura si ottiene [...]
