Il torrone
Il torrone è un dolce preparato soprattutto durante il periodo natalizio. La sua composizione è data da albume, miele, zucchero, mandorle, noci, nocciole tostate e pistacchi (facoltativi). Nella maggior parte dei casi è ricoperto da due strati d’ostia ma … Continua
Creme caramel
Creme caramel Il creme caramel è un dessert che non ha certo bisogno di presentazioni: diffuso e conosciuto in tutto il mondo, sebbene il suo nome possa sembrare francese, trattasi di un dolce di origine portoghese. Si presenta come un budino … Continua
Pannacotta allo yogurt con gelée al miele e riduzione di camomilla
Pannacotta allo yogurt con gelée al miele e riduzione di camomilla Nell’ideazione di questo dessert ho pensato all’acidità dello yogurt che si incontra piacevolmente con il miele e con i profumi della camomilla. Un dolce al cucchiaio … Continua
Bilanciamento pasta bignè (choux)
I bignè rappresentano una delle basi della pasticceria italiana e francese, per la creazione di pasticcini cotti in forno oppure fritti in olio. Il gusto neutro di questo prodotto vede un largo impiego anche nelle cucine per la preparazione di finger-food salati e antipasti. … Continua
Classificazione e tipologie di pasta frolla
Classificazione e tipologie di pasta frolla Dopo aver analizzato in altri articoli le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. Tengo a precisare che il bilanciamento ci fornisce dei parametri di riferimento da cui … Continua