Buona Pasqua!
Con questo dessert al piatto un augurio per una Pasqua serena. Un abbraccio, Loris
Differenza fra mousse e bavarese
Qual’è la differenza fra mousse e bavarese? In un noto programma tv un famoso pasticcere ha dichiarato che “tutto quello che contiene frutta o cioccolato fa parte della famiglia delle mousse, tutto il resto sono bavaresi”. A mio avviso questa … Continua
Mele e cannella 2.0
Mele e cannella 2.0 Chi mi segue sa del mio amore per le torte di mele. In questa ricetta ho riprodotto in una torta moderna i profumi classici della torta alle mele: mele, cannella, pinoli, limone e frolla. … Continua
Salse di pasticceria per dessert al piatto
Le salse sono dei composti semi-liquidi utilizzati in cucina e pasticceria per condire, legare, far esaltare le caratteristiche organolettiche dei cibi e per conferire colore e decoro ai piatti: possiamo trovare una varietà infinita di salse poichè non esistono limiti alla combinazione di … Continua
Lievitazione chimica ed agenti lievitanti
Nei mesi scorsi ho parlato delle tipologie di lievitazione che puoi trovare nei prodotti di pasticceria: Naturale o biologica: che avviene utilizzando lievito madre o lievito di birra (pane, pizza ecc.). Fisica: data dall’incorporo dell’aria in un impasto … Continua