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40’000 volte grazie!!

pubblicato in: Ricette | 22

40’000! Ricordo come fosse ieri il traguardo dei 1’000 “mi piace” di Facebook. 7 marzo 2015…non sono trascorsi nemmeno 2 anni dalla nascita di questo blog e mi sembra già un’eternità! Ho scritto un piccolo articolo per raccontare i retroscena di quello che è stato fatto.   L’idea di creare un blog di pasticceria mi piaceva moltissimo ma mancava tutto:

Le masse montate con burro

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 17

  Su questo blog ho parlato innumerevoli volte di Pan di Spagna: (lavorazioni e strutture). In questo articolo tratterò invece l’argomento delle “masse montate con burro”. La differenza con il Pan di Spagna sta proprio nella composizione:

L’importanza della fluidità del cioccolato

pubblicato in: Metodi e tecniche | 19

    L’importanza della fluidità del cioccolato   Quando si procede alla fusione e al temperaggio ci si accorge subito di come un cioccolato differisca parecchio da un altro in termini di fluidità.   La differenza di densità è data dalla quantità di burro di cacao contenuta nel cioccolato: 

Tiramisù rollè

pubblicato in: Ricette | 12

Il dolce italiano più famoso al mondo non ha certo bisogno di presentazioni. Personalmente ho realizzato la ricetta del tiramisù in tantissimi modi: in pirofila, in coppa, al piatto, monoporzione, torta, profitterole e in varie versioni destrutturate. Oggi ti propongo questo dolce in una veste diversa, semplice, veloce e molto apprezzata: la versione “rotolo”. La sua composizione è la seguente: base rollè composta da una montata con uova intere di media struttura; farcitura con crema classica al mascarpone alleggerita con della panna; croccantino di cioccolato; glassa a specchio al cioccolato (al posto del cacao).

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