fbpx

Differenza fra mousse e bavarese

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 43

        Oggi ti parlerò di 2 basi della pasticceria italiana ed internazionale: mousse e bavaresi. Il loro utilizzo spazia dai dessert al cucchiaio a quelli al piatto, dalla farcitura di dolci alla piccola pasticceria, ma nella pasticceria moderna queste 2 preparazioni ricoprono una notevole importanza  proprio per la loro versatilità. Ma qual’è la loro differenza? C’è chi sostiene che le bavaresi contengono idrocolloidi (gelatine) mentre nelle mousse non sono previsti; c’è chi dice che dove c’è frutta e cioccolato sono mousse, tutte le altre sono bavaresi.   In questo articolo cercherò di spiegarti le differenze sostanziali attraverso le ricette più … Continued

Mele e cannella 2.0

pubblicato in: Ricette | 34

Mele e cannella 2.0     Chi mi segue sa del mio amore per le torte di mele. In questa ricetta ho riprodotto in una torta moderna i profumi classici della torta alle mele:  mele, cannella, pinoli, limone e frolla. Ecco per te la ricetta 😉

Salse di pasticceria per dessert al piatto

pubblicato in: Ricette | 13

  Le salse sono dei composti semi-liquidi utilizzati in cucina e pasticceria per condire, legare, far esaltare le caratteristiche organolettiche dei cibi e per conferire colore e decoro ai piatti: possiamo trovare una varietà infinita di salse poichè non esistono limiti alla combinazione di gusti e profumi.  In questo articolo ho cercato di riassumere le tipologie più utilizzate (con relative ricette) per aiutare gli appassionati dei dessert al piatto o al cucchiaio. Buona lettura 😉

Lievitazione chimica ed agenti lievitanti

pubblicato in: Metodi e tecniche | 11

    Nei mesi scorsi ho parlato delle tipologie di lievitazione che puoi trovare nei prodotti di pasticceria: Naturale o biologica: che avviene utilizzando lievito madre o lievito di birra (pane, pizza ecc.). Fisica: data dall’incorporo dell’aria in un impasto (meringhe, pan di Spagna). Meccanica: che si verifica grazie all’azione combinata del calore e del vapore (pasta sfoglia, bignè). Mista naturale+ meccanica:  che prevede l’utilizzo di lievito madre o di birra più la sfogliatura con burro/margarina come nel caso di brioches sfogliate o croissant. Oggi però voglio parlarti della lievitazione chimica, ossia quella ottenuta attraverso lievito in polvere o agenti lievitanti.

1 3 4 5 6 7 8 9 45