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Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti

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    Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette, lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perché può compromettere ore e ore di lavoro e rendere pericoloso il consumo di prodotti mal conservati. Lo scopo di questa operazione è quello di allungare la vita dei prodotti preservando le proprietà qualitative ed organolettiche dell’alimento. La conservazione in pasticceria si può effettuare su un prodotto:

Glassa a specchio al cacao in versione morbida

postato in: Glassa a specchio, Ricette | 2

  Buongiorno! Questa glassa oltre a d essere estremamente lucida ha la caratteristica di rimanere morbidissima. Unico punto a cui stare molto attenti è il punto giusto di napage che si ottiene dopo alcuni minuti di bollitura (prova cucchiaio) Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi . Il dolce dovrà essere congelato e smodellato dallo stampo all’ultimo momento per evitare la formazione di brina.   Per vedere ricette di altre glasse clicca qui: Glassa a specchio con cioccolato bianco Glassa a specchio con cioccolato fondente Glassa a specchio con cioccolato al latte Glassa a specchio con burro di cacao … Continua

Placchette di cioccolato bianco marmorizzate verdi

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  In questo articolo un tutorial per realizzare dei decori di cioccolato bianco marmorizzati con burro di cacao verde ideali per la decorazione di torte classiche, torte moderne e monoporzioni.     SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo video ho usato: &amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt;<br />   Buona visione e buon dessert!