Cocotte di pere e cioccolato
Cocotte di pere e cioccolato (Per 15 cocotte) In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria: la torta pere e cioccolato. Una presentazione particolare dedicata a questo dolce che si presta bene per colazione, merenda o come dessert di fine pasto .
Qual è la vera crema Chantilly?
Qual è la vera crema Chantilly? La chantilly è una delle creme più utilizzate nella pasticceria francese ed italiana per la farcitura di torte e pasticceria fresca. La sua composizione però, è spesso oggetto di discussione: chi sostiene che sia semplicemente panna montata zuccherata (aromatizzata alla vaniglia) e chi invece ritiene che sia l’unione di crema pasticcera più panna. Chi avrà ragione? In questo articolo cercherò di fare un po’ di chiarezza a riguardo.
Gli sbagli più famosi in pasticceria
Gli sbagli più famosi in pasticceria Chi ha sbagliato qualche preparazione almeno una volta nella vita? Tranquillamente posso dire… tutti! C’è chi, preso dalla disperazione ha buttato tutto e chi con intelligenza,ha cercato di utilizzare un qualcosa di “anomalo” e di “mal riuscito”. La storia è piena di storie riguardanti errori famosi trasformatisi in dolci eccezionali e famosissimi. Oggi un articolo relax, dove ti farò una carrellata di aneddoti sugli sbagli più famosi.
Consigli sull’utilizzo dei forni
Consigli sull’utilizzo dei forni “E’ bruciato o è mezzo crudo….?!” Titolo provocatorio per introdurre un argomento molto importante: consigli sull’utilizzo dei forni! Tutti quelli che si cimentano nella preparazione di dolci, in particolar modo dei cosiddetti “dolci da forno”, spesso si dimenticano dell’importanza che ricopre la cottura. In questo caso il forno non rappresenta un semplice strumento di lavoro ma il luogo dove avvengono trasformazioni chimico-fisiche importantissime. Non dare importanza alla corretta impostazione di un forno significa buttare al vento tutto il lavoro di preparazione di un prodotto. La cottura varia in base a tanti fattori.
Sfogliatine con glassa
Sfogliatine con glassa Biscottino semplice e veloce che non delude mai. La crosta è composta da glassa reale 1:5 (rapporto albume-zucchero a velo) e decorata con strisce di confettura passata di albicocche.
Brioches bicolore con crema al cioccolato
Brioches bicolore con crema al cioccolato Oltre all’aspetto insolito queste brioches sono golosissime…una tira l’altra: sono formate da un impasto a due colori laminato con burro fresco di qualità e farcite con crema pasticciera da forno al cioccolato.
Velocità e successo dipendono da un’attenta “Mise en place”!
Velocità e successo dipendono da un’attenta “Mise en place”! Fretta, disattenzione e tecnologia non giovano di certo alla concentrazione. Quante volte abbiamo dimenticato qualcosa oppure abbiamo pesato sbagliato: risultato? Tutto da rifare. C’è però un sistema che ti permette di limitare gli sbagli e di aumentare la concentrazione. Nei miei corsi è la prima cosa che insegno: la “linea” o “mise en place”. Cosa vorrà mai dire questo termine? E’ un’espressione francese che indica la disposizione su un banco di lavoro di tutti gli ingredienti che compongono una ricetta o un piatto che ci avviamo a eseguire. Questa … Continued
Pan brioche vaniglia e cioccolato
Pan brioche vaniglia e cioccolato Un pane dolce,una brioche particolarmente indicata per colazione,da poter farcire a piacimento oppure servita semplicemente così com’è. La pasta al cacao, alternata alla vaniglia,conferisce un gusto più marcato.
Tecniche di decoro con sac a poche
Tecniche di decoro con sac a poche Questo video è frutto delle richieste di molte persone che chiedevano un tutorial sull’uso del sac a poche. In questo video potrai vedere una serie di spuntoni classici, molto utilizzati per decoro di torte, mono-porzioni e dessert al piatto. Per la realizzazione di questa guida ho utilizzato della meringa all’italiana.
Biscottini linzer
Biscottini Linzer Inutile tentare di spiegare a parole la friabilità ed i profumi di questo biscotto. Il metodo di lavorazione è quello della frolla montata ma con l’aggiunta di tuorli sodi: Si possono ottenere con il classico sistema in acqua (7 minuti circa) oppure aggiungendo un 20% del loro peso in zucchero a velo (togliedolo dalla quantità indicata nella ricetta) ,mescolati bene e cotti in microonde per circa 1 minuto (coprendo con pellicola). In ogni caso andranno passati al setaccio a maglia fine.