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Cocotte di pere e cioccolato

pubblicato in: Ricette | 15

  Cocotte di pere e cioccolato (Per 15 cocotte) In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria: la torta pere e cioccolato. Una presentazione particolare dedicata a questo dolce che si presta bene per colazione, merenda o come dessert di fine pasto .

Qual è la vera crema Chantilly?

pubblicato in: Metodi e tecniche | 10

  Qual è la vera crema Chantilly?   La  chantilly è una delle creme più utilizzate nella pasticceria francese ed italiana per la farcitura di torte e pasticceria fresca. La sua composizione però, è spesso oggetto di discussione: chi sostiene che sia semplicemente panna montata zuccherata (aromatizzata alla vaniglia) e chi invece ritiene che sia l’unione di crema pasticcera più panna. Chi avrà ragione? In questo articolo cercherò di fare un po’ di chiarezza a riguardo.

Gli sbagli più famosi in pasticceria

pubblicato in: Curiosità | 2

    Gli sbagli più famosi in pasticceria   Chi ha sbagliato qualche preparazione almeno una volta nella vita? Tranquillamente posso dire… tutti! C’è chi, preso dalla disperazione ha buttato tutto e chi con intelligenza,ha cercato di utilizzare un qualcosa di “anomalo” e di “mal riuscito”. La storia è piena di storie riguardanti errori famosi trasformatisi in dolci eccezionali e famosissimi. Oggi un articolo relax, dove ti farò una carrellata di aneddoti sugli sbagli più famosi.

Consigli sull’utilizzo dei forni

  Consigli sull’utilizzo dei forni     “E’ bruciato o è mezzo crudo….?!”   Titolo provocatorio per introdurre un argomento molto importante: consigli sull’utilizzo dei forni! Tutti quelli che si cimentano nella preparazione di dolci, in particolar modo dei cosiddetti “dolci da forno”, spesso si dimenticano dell’importanza che ricopre la cottura. In questo caso il forno non rappresenta un semplice strumento di lavoro ma il luogo dove avvengono trasformazioni chimico-fisiche importantissime. Non dare importanza alla corretta impostazione di un forno significa buttare al vento tutto il lavoro di preparazione di un prodotto. La cottura varia in base a tanti fattori.

Sfogliatine con glassa

pubblicato in: Ricette biscotti | 2

  Sfogliatine con glassa   Biscottino semplice e veloce che non delude mai. La crosta è composta da glassa reale 1:5 (rapporto albume-zucchero a velo) e decorata con strisce di confettura passata di albicocche.

Velocità e successo dipendono da un’attenta “Mise en place”!

pubblicato in: Metodi e tecniche | 2

  Velocità e successo dipendono da un’attenta “Mise en place”!     Fretta, disattenzione e tecnologia non giovano di certo alla concentrazione. Quante volte abbiamo dimenticato qualcosa oppure abbiamo pesato sbagliato: risultato? Tutto da rifare. C’è però un sistema che ti permette di limitare gli sbagli e di aumentare la concentrazione. Nei miei corsi è la prima cosa che insegno: la “linea” o “mise en place”. Cosa vorrà mai dire questo termine? E’ un’espressione francese che indica la disposizione su un banco di lavoro di tutti gli ingredienti che compongono una ricetta o un piatto che ci avviamo a eseguire. Questa … Continued

Tecniche di decoro con sac a poche

pubblicato in: video | 16

Tecniche di decoro con sac a poche   Questo video è frutto delle richieste di molte persone che chiedevano un tutorial sull’uso del sac a poche. In questo video potrai vedere una serie di spuntoni classici, molto utilizzati per decoro di torte, mono-porzioni e dessert al piatto. Per la realizzazione di questa guida ho utilizzato della meringa all’italiana.

Biscottini linzer

pubblicato in: Ricette biscotti | 8

Biscottini Linzer     Inutile tentare di spiegare a parole la friabilità ed i profumi di questo biscotto.   Il metodo di lavorazione è quello della frolla montata ma con l’aggiunta di tuorli sodi:   Si possono ottenere con il classico sistema in acqua (7 minuti circa) oppure aggiungendo un 20% del loro peso in zucchero a velo (togliedolo dalla quantità indicata nella ricetta) ,mescolati bene e cotti in microonde per circa 1 minuto (coprendo con pellicola). In ogni caso andranno passati al setaccio a maglia fine.    

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