Le video-pillole di Pianeta Dessert
Le “Video-Pillole di Pianeta Dessert” sono una serie di brevi e incisive spiegazioni dedicate a chi desidera approfondire la conoscenza delle materie prime e delle tecniche utilizzate in pasticceria. Questi contenuti educativi sono pensati per fornire una comprensione chiara … Continua
Glassa a specchio con cacao
La glassa a specchio a base di cacao è una finitura semplice ma d’effetto utilizzata in pasticceria per coprire torte e dessert, conferendo loro un aspetto lucido e riflettente. Questa tecnica di glassatura è particolarmente apprezzata per l’effetto estetico … Continua
Cos’è la massa gelatina?
Cos’è la massa gelatina? Capita spesso di leggere su libri o riviste del settore, fra gli ingredienti di una ricetta trattante mousse, bavaresi, gelèe ecc “massa gelatina o massa gelatinosa”. Molte volte però chi scrive queste ricette ignora … Continua
La Namelaka al cioccolato – Ricette e tecniche di lavorazione
Origine della crema Il termine “Namelaka” arriva dal Giappone ed il suo significato è quello di “ultra cremoso/estremamente cremoso”. Si tratta di una crema ideata alla fine degli anni ‘90 attraverso la collaborazione di alcuni pastry chef … Continua
Conversione gelatina Vs agar agar
Conversione gelatina Vs agar agar Buon giorno a tutti! Nella produzione di dolci, in particolar modo nella pasticceria moderna, succede di dover cambiare tipo di gelificante all’interno delle nostre preparazioni. A tal proposito, mi arrivano molte domande … Continua