Glassa a specchio con cacao
Buongiorno a tutti! La glassa che presenterò oggi è una di quelle che stupiscono per l’effetto ultra-lucido nonostante l’utilizzo di semplici ingredienti. Unico punto a cui stare molto attenti è il punto giusto di napage che si ottiene dopo … Continua
Cos’è la massa gelatina?
Cos’è la massa gelatina? Capita spesso di leggere su libri o riviste del settore, fra gli ingredienti di una ricetta trattante mousse, bavaresi, gelèe ecc “massa gelatina o massa gelatinosa”. Molte volte però chi scrive queste ricette ignora … Continua
La Namelaka al cioccolato – Ricette e tecniche di lavorazione
Origine della crema Il termine “Namelaka” arriva dal Giappone ed il suo significato è quello di “ultra cremoso/estremamente cremoso”. Si tratta di una crema ideata alla fine degli anni ‘90 attraverso la collaborazione di alcuni pastry chef … Continua
Conversione gelatina Vs agar agar
Conversione gelatina Vs agar agar Buon giorno a tutti! Nella produzione di dolci, in particolar modo nella pasticceria moderna, succede di dover cambiare tipo di gelificante all’interno delle nostre preparazioni. A tal proposito, mi arrivano molte domande … Continua
Marshmallow al cocco
Buona sera a tutti! Ho realizzato questi marshmallow al cocco per dare la possibilità alle tante persone che mi seguono di decorare dei dolci in tema natalizio con un motivo simpatico ed originale. Questo decoro si presta molto bene … Continua