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Lo zelten

pubblicato in: Ricette, Ricette Festività | 8

  Lo zelten     Oggi ti presento un dolce tradizionale della mia regione  (Trentino Alto Adige): lo Zelten. Il nome arriva dal tedesco “selten” che significa “raramente” poichè viene prodotto solo nel periodo natalizio. Il dolce è composto da burro, zucchero, uova, farina, frutta secca e canditi e se confezionato correttamente, si conserva bene per parecchi giorni. Esistono 2 versioni, quella che ti propongo è la “cake”.

Creme caramel

pubblicato in: Ricette | 1

Creme caramel   Il creme caramel è un  dessert che non ha certo bisogno di presentazioni: diffuso  e conosciuto in tutto il mondo, sebbene il suo nome possa sembrare francese, trattasi di un dolce di origine portoghese. Si presenta come un budino con in superficie uno strato di salsa al caramello. La sua composizione è semplice: latte fresco intero uova intere zucchero polpa di vaniglia (facoltativa) scorza di limone (facoltativa) Come puoi osservare, fra gli ingredienti non ci sono ne addensanti ne gelificanti, poichè la struttura viene conferita dalle uova, attraverso una cottura in bagno-maria (per molto tempo). Ricetta classica   Zucchero caramellato 240 g … Continued

Savoiardi: i biscotti del re

pubblicato in: Ricette | 36

  Savoiardi: i biscotti del re         I savoiardi sono dei biscotti conosciuti in tutt’Italia (ma anche in Europa) proprio per la loro consistenza croccante e spugnosa che li rende  componente fondamentale in dolci come il tiramisù, la charlotte e la zuppa inglese (solo per citarne alcuni). Un po’ di storia La loro invenzione sembra risalire al periodo medioevale, dove degli chef alle dipendenze dei reali di casa Savoia, idearono questi biscotti per un banchetto organizzato in onore alla visita del re di Francia. Visto il loro successo, questi dolcetti divennero uno dei simboli della pasticceria piemontese, assumendo il nome … Continued

Profumo d’autunno

pubblicato in: Ricette | 36

  Profumo d’autunno     Oggi ti presento un dolce prettamente autunnale: nell’ideazione ho cercato abbinamenti con prodotti di stagione quali castagne e noci, il tutto in armonia con il cioccolato. Anche nell’aspetto mi sono attenuto a tonalità con i colori dell’autunno. La composizione è formata da una base cheesecake ai marron glacè, un inserto di mousse al cioccolato extrafondente ed una crema bavarese alle noci pralinate; il tutto glassato con glassa a specchio bianca ed al cioccolato.

Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato

pubblicato in: Ricette | 18

Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato Semifreddo al torroncino Oggi ti presento una ricetta di un dessert classico, ottimo per il periodo autunnale ed invernale. Questo semifreddo all’italiana, aromatizzato al torroncino e servito con salsa al cioccolato fondente e cialda all’arancio, saprà sicuramente farsi apprezzare. Ricetta

Cos’è il predessert?

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 2

    Cos’è il predessert?   Per i non addetti al settore predessert è una parola insolita che (per intuizione) rappresenta un qualcosa che arriva “prima” del dessert. Negli ultimi anni, nei ristoranti/hotel di un certo livello, è stata introdotta una nuova portata, che anticipa appunto l’arrivo del dolce vero e proprio. Predessert è una parola utilizzata da cuochi, pasticceri e camerieri per identificare un piccolo benvenuto, una sorta di saluto che la pasticceria offre al cliente. Se all’apparenza questo mini-dessert non sembra portare chissà che tipi di vantaggi, in realtà le sue funzioni sono diverse.

Il manuale delle quantità

pubblicato in: Metodi e tecniche | 53

    Il manuale è in formato PDF A4, scaricabile da qualsiasi PC Una volta effettuato il download del file potrai consultarlo da PC, Tablet e Smartphone oppure stamparlo, sistemando le pagine in un porta-listini o in un quaderno ad anelli a buste (pratico anche in cucina). Prezzo 9,90 €    

Crostatina al limone meringata

pubblicato in: Ricette | 6

Crostatina al limone meringata   Oggi ti propongo un dessert semplice ma d’effetto: la sua composizione prevede l’utilizzo della pasta frolla sablèe, di una crema al limone e della meringa all’italiana. Il contrasto acido/dolce delle creme e la croccantezza della tartelletta, rende il tutto perfettamente armonioso.

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