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Ballon di birra e frutti di bosco

pubblicato in: Ricette | 6

Ballon di birra e frutti di bosco Direttamente dallo show cooking di oggi a Degustibus una ricetta dedicata al mondo della birra. In questo particolare bicchiere chiamato “ballon”( per la sua forma), ho inserito una crema alla birra alleggerita con panna montata ,croccanti crepe dentelle sbriciolate e  perline di cioccolato e cereali. Il tutto accompagnato con frutti di bosco. Per questo dessert ho utilizzato una birra molto aromatica con un intenso profumo al frutto della passione. (Birra Maria Mata del Birrificio Rethia di Trento)

Serpentine tutta crema

pubblicato in: Ricette | 12

Serpentine tutta crema Hai presente la sensazione di quando mangi una brioche e trovi la crema solo in mezzo? Purtroppo finito il pezzo centrale…basta crema! In questa ricetta ti presento una brioche in cui trovi la crema ovunque! Interessante  scoprire come il dolce mantenga una morbidezza totale molto più della classica brioche. La farcitura è composta da una crema nocciola e cioccolato senza uova.

Pasta frolla montata

pubblicato in: Ricette | 29

Pasta frolla montata Delle paste frolle è in assoluto la più friabile. Molto indicata per la biscotteria,grazie alla sua cremosità e morbidezza si presta bene all’utilizzo del sac a poche per creare le forme più svariate con l’aiuto di diversi tipi di bocchette rigate o lisce: Stelline,esse,bastoncini ecc…

Biscottini viennesi vaniglia e cacao

pubblicato in: Ricette | 2

Biscottini viennesi vaniglia e cacao Biscotti friabili al gusto di vaniglia e di cacao: i due impasti si fondono assieme donando un effetto bianco-scuro marmorizzato interessante. Questa versione l’ho presentata con una nocciola tostata che all’occorrenza può essere glassata con cioccolato bianco.

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 62

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna   Prendo spunto da un commento arrivato recentemente sul blog per introdurre un argomento importante: la proporzione fra tortiere, numero di persone e dosaggi nel Pan di Spagna. Per un professionista è cosa scontata capire la quantità di uova rapportata al numero di persone o al diametro della tortiera, ma per una persona che si avvicina al mondo della pasticceria può rappresentare un vero e proprio problema.

Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato

Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato Nell’80% delle ricette di dolci lievitati il profumo principe è la vaniglia. In questa ricetta ti presento un aroma diverso per dare un tocco di unicità alle tue brioches: le fave di tonka. Esse rappresentano un aroma meno usuale, formato da sentore di vaniglia  ma profumo e gusto di mandorla amara. Queste girelle sapranno sicuramente farsi riconoscere.

Trancio di carote

pubblicato in: Ricette | 0

Trancio di carote La torta di carote è uno dei dolci più apprezzati per la sua morbidezza e leggerezza. Ideale per colazione e per merenda ma se accompagnata con delle salse come ad esempio salsa vaniglia o salsa cannella si presta molto bene come dessert di fine pasto. Nella foto vedi la versione trancio.

Torta Fregolotta

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Torta Fregolotta Torta semplice della tradizione contadina veneta, molto simile alla versione lombarda delle “sbrisolona” e di quella trentina “torta de fregoloti” (quella è senza farina gialla). Ottima servita come dopo pranzo con vino Santo.

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