Ricette

Il dolce italiano più famoso al mondo non ha certo bisogno di presentazioni. Personalmente ho realizzato la ricetta del tiramisù in tantissimi modi: in pirofila, in coppa, al piatto, monoporzione, torta, profitterole e in varie versioni destrutturate. Oggi ti propongo questo dolce in una veste diversa, semplice, veloce e molto apprezzata: la versione “rotolo”. La sua composizione è la seguente: base rollè composta da una montata con uova intere di media struttura; farcitura con crema classica al mascarpone alleggerita con della panna; croccantino di cioccolato; glassa a specchio al cioccolato (al posto del cacao).

  Lo zucchero roccia, comunemente chiamato “carbone di zucchero”, è una lavorazione che si prepara per i bambini, nel periodo delle feste natalizie (in particolar modo per l’Epifania): per tradizione, è stata tramandata la storia che  ai bambini cattivi veniva portato il carbone al posto dei regali. In realtà questo carbone dolce è una sorpresa molto gradita dai più piccoli. A differenza di quello industriale che si fatica a tagliarlo o spezzettarlo, quello che ti propongo oggi è una versione molto friabile. Per produrlo non servono chissà che strumenti se non un termometro digitale.

Creme caramel   Il creme caramel è un  dessert che non ha certo bisogno di presentazioni: diffuso  e conosciuto in tutto il mondo, sebbene il suo nome possa sembrare francese, trattasi di un dolce di origine portoghese. Si presenta come un budino con in superficie uno strato di salsa al caramello. La sua composizione è semplice: latte fresco intero uova intere zucchero polpa di vaniglia (facoltativa) scorza di limone (facoltativa) Come puoi osservare, fra gli ingredienti non ci sono ne addensanti ne gelificanti, poichè la struttura viene conferita dalle uova, attraverso una cottura in bagno-maria (per molto tempo). Ricetta classica   Zucchero caramellato 240 g … Continued