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Savoiardi: i biscotti del re

pubblicato in: Ricette | 36

  Savoiardi: i biscotti del re         I savoiardi sono dei biscotti conosciuti in tutt’Italia (ma anche in Europa) proprio per la loro consistenza croccante e spugnosa che li rende  componente fondamentale in dolci come il tiramisù, la charlotte e la zuppa inglese (solo per citarne alcuni). Un po’ di storia La loro invenzione sembra risalire al periodo medioevale, dove degli chef alle dipendenze dei reali di casa Savoia, idearono questi biscotti per un banchetto organizzato in onore alla visita del re di Francia. Visto il loro successo, questi dolcetti divennero uno dei simboli della pasticceria piemontese, assumendo il nome … Continued

Profumo d’autunno

pubblicato in: Ricette | 36

  Profumo d’autunno     Oggi ti presento un dolce prettamente autunnale: nell’ideazione ho cercato abbinamenti con prodotti di stagione quali castagne e noci, il tutto in armonia con il cioccolato. Anche nell’aspetto mi sono attenuto a tonalità con i colori dell’autunno. La composizione è formata da una base cheesecake ai marron glacè, un inserto di mousse al cioccolato extrafondente ed una crema bavarese alle noci pralinate; il tutto glassato con glassa a specchio bianca ed al cioccolato.

Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato

pubblicato in: Ricette | 17

Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato Semifreddo al torroncino Oggi ti presento una ricetta di un dessert classico, ottimo per il periodo autunnale ed invernale. Questo semifreddo all’italiana, aromatizzato al torroncino e servito con salsa al cioccolato fondente e cialda all’arancio, saprà sicuramente farsi apprezzare. Ricetta

Crostatina al limone meringata

pubblicato in: Ricette | 6

Crostatina al limone meringata   Oggi ti propongo un dessert semplice ma d’effetto: la sua composizione prevede l’utilizzo della pasta frolla sablèe, di una crema al limone e della meringa all’italiana. Il contrasto acido/dolce delle creme e la croccantezza della tartelletta, rende il tutto perfettamente armonioso.

Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 11

  Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!   “Il cioccolato contiene feniletilamina, la stessa sostanza rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati, quindi perché innamorarsi? Mangiamo cioccolato!” Frase divertente per introdurre l’argomento di oggi: il cioccolato in tazza. La bevanda degli dei, definita così da Maya ed Aztechi, non era propriamente composta dagli stessi ingredienti della cioccolata calda che conosciamo: era infatti una miscela formata da fave di cacao ed acqua. La cioccolata in tazza invece è composta da ingredienti molto ricchi quali: latte panna cioccolato cacao zucchero amidi ecc. I metodi per produrla sono diversi ed oggi ti parlerò della versione … Continued

Bilanciamento pasta bignè

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 55

  Bilanciamento pasta bignè     I bignè rappresentano una delle basi della pasticceria italiana e francese, per la creazione di pasticcini cotti in forno oppure fritti in olio. Il gusto neutro di questo prodotto vede un largo impiego anche nelle cucine per la preparazione di finger-food salati e antipasti. L’impasto viene anche chiamato pasta “choux” (dal francese), vista la  forma rotondeggiante del bignè cotto che ricorda un “piccolo cavolo”.

Cocotte di pere e cioccolato

pubblicato in: Ricette | 15

  Cocotte di pere e cioccolato (Per 15 cocotte) In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria: la torta pere e cioccolato. Una presentazione particolare dedicata a questo dolce che si presta bene per colazione, merenda o come dessert di fine pasto .

Crostatina “ieri ed oggi”

pubblicato in: Ricette | 18

Crostatina “ieri ed oggi”   Il nome di questo dolce non è casuale. Ho abbinato dei gusti che da bambino adoravo, ed esattamente quello di lamponi e mou, con il gusto più marcato del cioccolato extrafondente, apprezzato successivamente in età adulta. Da questo incontro di gusto è nata la Crostatina “ieri ed oggi”. Pasta frolla sabbiata ai lamponi Mousse Dulcey Mousse al cioccolato 70% Lamponi freschi  

Trilogia di dessert alle patate

pubblicato in: Ricette | 1

Trilogia di dessert alle patate   La patata è un ingrediente fondamentale in moltissime preparazioni di cucina e risulta essere il contorno più utilizzato in piatti di carne o pesce. In pasticceria però non trova molto impiego se non in rare preparazioni. Con questa trilogia ho inserito la patata in tutti i dessert: Macaron con patate viola e ganache di barbabietola rossa e yuzu Soufflè di patate e caramello Sfogliatine di patate viola con namelaka al rosmarino

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