L’abbinamento cioccolato con frutti esotici è semplicemente perfetto:
in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco al cioccolato fondente.
Vediamo assieme la ricetta.
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In moltissimi articoli di Pianeta Dessert ho parlato di emulsione,
spiegando a grandi linee come eseguirla ma senza approfondire l’argomento.
Oggi ti spiegherò il significato di questa parola, i componenti e i metodi per una lavorazione corretta.
Con il termine emulsione si intende una miscela stabile e lucida di due sostanze normalmente non miscelabili fra di loro:
sto parlando di liquidi e grassi.
“Il cioccolato contiene feniletilamina, la stessa sostanza rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati, quindi perché innamorarsi? Mangiamo cioccolato!”
Frase divertente per introdurre l’argomento di oggi:
il cioccolato in tazza.
La bevanda degli dei, definita così da Maya ed Aztechi, non era propriamente composta dagli stessi ingredienti della cioccolata calda che conosciamo:
era infatti una miscela formata da fave di cacao ed acqua.
La cioccolata in tazza invece è composta da ingredienti molto ricchi quali:
I metodi per produrla sono diversi ed oggi ti parlerò della versione con cioccolato (senza amidi aggiunti) e della versione mix (una sorta di “preparato” che puoi fare tranquillamente a casa con materie prime di qualità).
Continua la lettura di Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!
In pasticceria le preparazioni con base sfoglia farcita sono davvero tantissime.
Fra le più importanti troviamo:
Il problema principale in questi dolci è quello dell’assorbimento dell’umidità nella pasta sfoglia:
appena preparati sono eccelsi, ma dopo qualche ora l’acqua contenuta in creme e panna montata, penetra nella pasta sfoglia trasformandola in una pasta morbida ed elastica, anzichè croccante e friabile (troverete anche chi apprezza questa trasformazione, a me personalmente piace la sfoglia croccante come appena farcita).
I sistemi per proteggere la sfoglia dall’umidità sono diversi, alcuni purtroppo richiedono l’utilizzo di prodotti difficilmente reperibili per i non addetti al settore:
per questo motivo tratterò in questo articolo 3 sistemi efficaci ma non particolarmente complessi.
Continua la lettura di Impermeabilizzazione della pasta sfoglia
Chi legge Pianeta Dessert avrà sentito parlare parecchie volte di “Pâte a bombe ” :
essa infatti è una delle basi per la produzione di parfait e di creme al burro.
Il vantaggio della Pâte a bombe è quello di avere dei tuorli pastorizzati per lavorazioni delicate che richiedono uova crude.
Per molte persone rappresenta una preparazione complessa o comunque non velocissima da realizzare.
I metodi per realizzarla sono sostanzialmente 2: