Pianeta Dessert - Blog di pasticceria professionale a cura di Loris Oss Emer

29 Giu 2017

Nuova sezione cerco/offro lavoro in pasticceria

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Ricette | 1

Da oggi sul blog è disponibile una pagina dove poter interagire fra ricerca ed offerta di lavoro.

2 Giu 2017

Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Metodi e tecniche | 0

Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perchè può compromettere ore e ore di … Continued

12 Mag 2017

Placchette di cioccolato bianco marmorizzate verdi

da Loris Oss Emer | pubblicato in: video | 5

In questo articolo un tutorial per realizzare dei decori di cioccolato bianco marmorizzati con burro di cacao verde ideali per la decorazione di torte classiche, torte moderne e monoporzioni. SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo … Continued

4 Mag 2017

Crema alla frutta (ricetta riservata agli iscritti al blog)

da Loris Oss Emer | pubblicato in: Ricette | 30

Buon giorno, oggi la ricetta di una crema preparata con frutta fresca ideale per intolleranti al glutine, al lattosio e alle uova per la farcitura di torte e piccola pasticceria. Per accedere alla ricetta basta semplicemente effettuare l’iscrizione al … Continued

30 Apr 2017

Video tutorial sul temperaggio del cioccolato

da Loris Oss Emer | pubblicato in: video | 0

Video tutorial sul temperaggio del cioccolato. In questo video indicazioni e suggerimenti per ottenere un cioccolato temperato con il metodo del tablaggio su marmo. SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI In questo video ho utilizzato questi utensili … Continued

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